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点滴皆担当——在信达酒店感受厉行节约制止浪费见闻

时间:2020-08-29    来源:信达酒店

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       【采访札记】一纸《能源集团关于厉行勤俭节约制止餐饮浪费的通知》,让“厉行勤俭节约”“制止餐饮浪费”“建设节约型企业”这一系列热词,成为人们健康文明餐饮的温馨提示语。

 

       如何杜绝舌尖上的浪费?自然是酒店和餐饮界专业人士妙招最多、感触最深。酒店和餐饮行业是从社会到企业人们工作、生活的重要组成部分,一日三餐、营养膳食、科学消费、放心饮食,哪一样都密切关联着人们的“心”和“胃”。

 

       以东华公司信达酒店为例,所辖21家餐厅分布在邹城、菏泽、日照、内蒙、陕西、新疆等地,与集团内外干部职工群众日常生活紧密相连,社会和企业影响力较大。尤其是2015年4月信达酒店成为邹城市首家被评为全国四星级饭店的企业后,人气指数、社会知名度、美誉度有了很大的提升。基于此,信达酒店在提倡“建设节约型企业”中的思想理念与具体行动,对邹城、济宁市甚至山东省内与之相关的服务性行业,具有较为重要的示范作用。

 

       一切行为必须以顾客利益为出发点——鉴于酒店和餐饮行业的这一产品和服务特性,如何找到“建设节约型企业”与顾客受益、企业得益三者的平衡点?怎样的在节约企业成本的同时,做到既节省职工群众的支出又能让其舒心满意?8月26日上午,记者前往信达酒店所属的几家餐厅进行了专题采访。

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节约是一种智慧

 

这种智慧来自对顾客的人文关怀

 

       信达酒店综合楼是集团对外接待的形象窗口,基于会议、商务活动、公务接待等工作需要,前往此处就餐的客人通常来自国内各处甚至国外,为此,综合楼餐厅的桌餐较多,且不可避免。如何既不失体面照顾好客人的就餐感受,又能避免桌餐浪费呢?综合楼餐厅领班陆启华透露了她和同事们的节约小妙招。

 

       “对于每一桌菜肴,负责就餐服务的工作人员需要提前做好准备功课,细心揣摩每一道菜品的饮食方法和特点,尽最大努力让客人在有限的就餐时间内,进行最大程度的科学、合理、节约用餐,为此我们实行‘桌餐上的分餐制’,充分发挥小碗、小碟的作用,比如一整条鱼,我们服务员要做到娴熟地将鱼肉与鱼骨剥离开来,给客人小碟分发,剩下的鱼肉鱼骨端到后厨做成汤,这样又增加了一道菜品,还避免了浪费。再比如整鸡和整块的炖蒸食品,大碗的汤菜等等,我们都会及时分成小份给客人享用。”

 

       “每桌客人进餐完毕,我们都会拍下剩餐的小视频发到交流群里,便于后厨分析就餐数量多少与菜品质量,服务员也会及时通报打包情况。”说到这儿,陆启华向记者出示了这一每天交流不断的综合楼菜品交流群,里面恰好有一篇该公司领导摘自网络的倡导节约文章《钱是你自己的,但资源是全社会的》,看来,这样集交流、业务、分享于一体的群,已成为一条无形的责任纽带,时刻提醒着员工将点滴节约化作本职岗位的具体行动。

 

       推开南餐厅的门,正好看到两位女士从劝导员手中接过“厉行节约 杜绝浪费”的宣传资料。“不管门口发放还是自行取阅,我们都在宣传一种营养膳食、科学生活的理念,低油、低糖、低盐也是杜绝浪费的表现,为此,信达公司有专门的营养调配师和成本核算人员。”信达公司南餐厅经理马秋燕边介绍边带记者观摩了一下大厅中的买餐卖餐情况;“厉行节约、杜绝浪费的做法我们这些年来一直在倡导,毕竟一日三餐与每个人的生活质量息息相关,所以,所卖粥、菜、饭的科学指数直接关系着职工群众的健康指数。每日三餐我们都会注重粗细粮搭配,设立专门的建议箱,及时调整餐饮方案和内容,以便哪种菜过淡、过咸或不合口味,影响顾客的进餐数量和质量。同价位的菜品,建议顾客拼盘购买,丰富饮食,节约用餐。”

 

       采访中,记者看到一位顾客正在与文明用餐劝导员沟通交流,表示假如饭菜会有剩余,一定打包回家,给儿子做个勤俭生活的好榜样。自助餐饮区正在反复播放辽宁卫视的一档《倡导餐饮新风 杜绝“舌尖上的浪费”》节目。

 

       ——节约连着家风企风民风社风,岂容小觑?!

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节约是一片爱心

 

这片爱心来自对社会对企业的温柔回报

 

       大数据中心办公楼上的职工年轻人居多,针对年轻人因工作生活节奏快、图省事、怕麻烦而点外卖,信达东滩路餐厅经理林涛想方设法、最大程度地吸引他们前往餐厅就餐。“我建立了一个千把人的群,这个大院里的东华公司、大数据中心、煤研所、易佳建安公司都在我的群里,每次餐前我都拍15秒的视频,提前与大家手机屏上分享早中午餐美食,便于大家提前根绝个人饮食需要做好打算,对于饭量小的女士,我们专门研制了搭配口味不一的‘五元一碗餐’,再喝一碗汤,一顿饭通常六、七块钱就能吃得不错。”

 

       “林经理,今天有采访,视频发晚啦?不怕耽误我们转朋友圈好帮你宣传啊?”两位顾客对林经理打趣道。林经理乐呵呵地对她们招招手,扭头对记者自豪地说:“我们厨师做的饭菜,每一道都很美味,再加上职工节约理念都在心里扎根了,你看,现在大多数都光盘行动,摆放在打包区的饭盒啊塑料袋啊很少有人用,这是好现象,毕竟带回去的饭菜也要考虑到不营养、不新鲜或者一忙可能忘记了吃,造成二次浪费,所以我们还是更多地提倡大家吃多少买多少。现在每天的餐饮垃圾比前几年少了一半还多,这是我最高兴的事儿!”

 

       谈到如何与顾客一起“厉行节约 杜绝浪费”,接受采访的几位服务人员都共同点赞后厨,点赞信达公司基于五年来精细化、专业化管理推出的行之有效的节约举措。在信达公司干净整洁、规范有序的厨房里,厨师长蒋鹏的“检验角”上放着一摞记录单、验收单——从源头把好果蔬饭的数量关、质量关,是餐饮节约的一道重要阀门。

 

       无论春夏秋冬,厨师长都要对每一天的进货用货情况了然于心,是否新鲜可口是否保质保量,这是最起码的要求。记者注意到,每一位厨师的口袋里都插着一双筷子,便于随时试菜,掌握顾客的口味和需求,尽最大努力避免因“不可口”造成剩饭剩菜的浪费。

 

       在信达酒店从事了30多年餐饮工作的餐饮党支部书记闫红东对“一粥一菜当思来之不易”体会尤深:“一份餐,让人想到耕地老农、运输司机、搬运工人、烹饪师傅、备菜人员,还有盛饭的服务员,要经过多少道辛苦忙碌的程序才能端到桌前,所以我们不节约都不行啊!”

 

       说着,闫红东兴致勃勃地向记者展示了后厨的几个节约妙招:瞧,备菜过程中的西兰花根、黄瓜段、菜椒根随手放入二次回收桶中,当晚腌制第二天就能端上餐桌,清脆爽口;将空桶剪去一半,就秒变“油根集纳桶”,一个空桶控出的点滴油汇集在一起,也能做出几道菜品呢!

 

       厨师长蒋鹏指着二次回收桶中的香菜根、芹菜根等对记者说,这些细根别看密密麻麻不好清洗,只要用心洗干净了,不但能腌制咸菜,还能在热油中过一遍,再取出来丢弃,用这种临时烹制的“菜根油”炒的菜特别好吃,不信你也回家试试!

 

       餐饮部部长王金磊说:“我母亲这个夏天经常把西瓜皮切成片、切成丝炒着吃、拌着吃,跟这还真有点异曲同工之妙呢!”

 

       ——正所谓:勤俭节约的品德自古至今都是传家宝,家家户户不能少。

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节约是一份担当

 

这份担当来自对企业的点滴奉献

 

       一路陪同采访的信达公司党领导每到一处,都要与餐饮经理、后厨人员和服务员进行深度沟通,调研交流,这已然成为信达公司的一种常态化、日常化工作方式。就在采访的当日,该公司党总支书记、总经理卢诚忠还在风尘仆仆地前往驻外餐厅调研途中。

 

       作为省级文明单位,信达公司将厉行节约与完全市场化建设紧密结合,制定完全市场化分类深化推进措施,成立工作专业组进行重点督导,抓亮点,树标杆。他们将相关提倡书、提示牌摆到餐桌;将宣传单、健康手册发放到职工群众手中、家中、单位上;推行餐前餐中餐后劝导工作机制。将其纳入“群众关心问题整治”清单,注重人文关怀和心理疏导,工作人员与职工群众联手,针对点滴浪费现象开出问题清单、责任清单、任务清单三张清单,坚持挂图作战、销号管理,保证各项问题整改落实取得实效,让职工群众安心放心……

 

       ——采访半天,见闻二三,但厉行节约、制止浪费的点滴故事还在继续,为新山能“一家人 一盘棋 一条心”增添着源源不断的勤俭治企新能量!

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